koreanyori.com(co.kr) 21. 콩비지찌개

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

찌개편 21.콩 비 지 찌 개

재료

콩 ▶1 1/2컵

물 ▶1컵

배추 잎 ▶4잎

굵은 파 ▶1 1/2뿌리

소금 ▶1큰술

고춧가루 ▶약간

굵은 파 ▶약간

      콩 비지는 두부를 만들 때 콩 물을 짜고 자루에 남은 건더기를 말한다.이 건더기를 둥글 납작하게 반대기 지어 파는 콩 비지를 사
          서 쓸 수도 있으나 집에서 불린 콩을 갈아서 끓여도 같은 맛을 낼 수 있다. 대개 콩 비지 찌개에는 돼지고기가 들어가고 젓국이
          나 간장으로 간을 맞추지만, 배추와 파, 소금만을 넣고 끓일 경우 콩 비지 자체의 구수한 맛을 한결 산뜻하게 즐길 수 있다. 배
          추 대신 속을 털어낸 배추 김치나 깍두기를 송송 썰어 넣어도 좋다.끓일 때는 약한 불에서 뭉근히 뚜껑을 연 채 끓여야 맛이 나
          는데, 센 불에서 끓어 넘치면 맛이 없다. 너무 빡빡해지지 않게 물을 낙낙하게 잡고, 비지가 깔깔할 때는 으깬 두부를 섞으면
          한결 맛이 부드러워진다. 질쫗은 단백질, 지방이 풍부해 겨울철 영양식으로 손색이 없다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 콩
         콩는 잡티를 골라내고 물에 깨끗이 씻어서 하룻밤 물에 담
         가 불려 놓는다.
    ▶ 배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나는
         것이 좋다.
     ▶ 굵은 파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색의
         경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게 씻어
         둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 불린 콩을 맷돌이나 믹서에 물을 조금씩 부어가며 갈아서
          콩 비지를 만든다.
      ▶ 배추 잎을 1.5cm x 4cm 크기로 썬다.
      ▶ 굵은 파는 어슷어슷 썬다.
      ▶ 물을 팔팔 끓이다가 소금을 치고 간을 맞춘다. 이때 식성
          에 따라 화학조미료를 약간 넣어도 좋다.
      ▶ 간 맞춘 끓는 물에 콩 비지를 넣고 뭉근한 불에서 뚜껑을
          연 채 젓지 말고 그대로 끓인다.
      ▶ 한소끔 끓어오를 때 야채를 넣고, 익어서 맑은 물이 돌 때
          까지 조금 더 끓인다.
      ▶ 소금으로 간을 맞춘다. 먹기 직전에 송송 썬 파와 고춧가
          루를 살짝 친다.
      ▶ 갖은 양념으로 만든 양념장을 곁들여 식성에 따라 조금씩
          넣어 먹는다.간을 옅게 한 콩 비지찌개는 찌개만으로도 훌
          륭한 한끼 식사가 된다.

콩 비 지 찌 개


불린 콩 준비하기	콩 비지 준비하기


야채 준비하기	양념준비하기


물 끓이기	콩 비지 넣기

야채 넣기